大连雪龙黑牛牛肉比肩神户牛肉6盾叶莓

大连雪龙黑牛牛肉比肩神户牛肉（6）

调整

傍晚时分，位于大连中山广场最繁华路段的雪龙黑牛量贩主题餐厅，老板李正国异常忙碌，食客络绎不绝。半年前，李正国以承包模式与雪龙黑牛食品进行合作，拿下了量贩主题餐厅的经营权。如今这家餐厅分三层，一层为产品展示销售厅，二、三层为日式烤牛肉及火锅餐厅。

接手餐厅后，李正国重新调整餐厅原有的高端定位。根据今年的趋势，产品定价是根据百姓消费能力而定，人均消费120元左右。李正国告诉《环球企业家》。调整后餐厅最畅销的牛肉为60元至100元每120克的产品，而每晚过一倍的翻台率使李眉开眼笑。目前，李正国的餐厅每月销售额在50万元左右。

现在一般的经销商每月销售额在40万元至50万元左右，分淡旺季。胡高明说。目前，雪龙的市场销售趋势为高端产品占40%，中低端占60%。

在此之前定位高端市场的雪龙牛肉，只属于小众消费产品。近年，受限制三公消费影响，再加上中国牛肉价格不断上升，国内普通消费者对于高品质牛肉的市场需求加快，雪龙调整了部分战略。邢雪森认为，未来至少有50%的雪龙产品会用来取代国内普通的牛肉。

近年中国的牛肉价格增长迅猛。从2009年30元每公斤左右，增长到2013年8月9日历史最高点51.56元每公斤，较2009年1月份增长了72.17%。

同时，近5年中国肉牛存栏量从8900万头减少至6500万头，传统肉牛产业大省山东、河北、安徽、河南四省的肉牛存栏量剧减。大批的青壮年离开农村，外出务工，使得肉牛的家庭饲养量减少;当可屠宰牛的数量不够，屠宰企业就开始杀鸡取卵，屠宰母牛和小牛。于是就陷入了一个恶性循环。

在此之前，邢一直将牛肉业务重心放在生鲜肉上，忽略了向其他产业延伸。近年，高端餐饮企业成绩受政策影响一路下滑，邢不得不选择多战略发展。

去年，雪龙新增食品深加工业务。雪龙牛肉最贵的部位每百克588元的价格着实让普通消费者望而生畏，多数人认为，如此贵的产品只能在高端餐厅享用。因此想将雪花牛肉在中国逐步推开，被普通消费者接受，就必须要有深加工产品。雪龙食品总经理沈瑞忠告诉《环球企业家》。

沈瑞忠负责的食品加工分为两个工厂，即冻品深加工和熟食深加工。冻品包括三大系列：精致牛肉、超市分割冻品、礼品礼盒，生产能力为每年1000吨。最便宜的精致牛肉在超市卖52元每公斤，价格从20多元到50多元不等。

以往，雪龙产品在供应酒店时，都是整包大块的产品。但要进入超市，就必须要进行产品细化分割。在超市销售最贵的扒片是188元每百克，最便宜的20多元，根据肉的等级不同定价。扒片分割要求严格，每一片都要做到定型、定量。沈瑞忠说。

据了解，一头雪龙黑牛的产值在4万至5万元左右，每头牛产值都不一样。某头牛可能出产的是肉质级别为1a、2a、3a的牛肉，另一头牛出产的是4a、5a、6a的。雪龙为雪花肉设定a1至a6这6个级别，大理石花斑纹越多级别越高。每头牛可分割36个部位，但其中最贵的只有上脑、西冷、眼肉、牛领四个部位，直供高端酒店。

目前国内多数企业对于牛肉深加工技术还并不成熟。其实牛产业和猪产业有着相似之处，除少部位是最贵的产品外，其余部位就必须利用深加工提高附加值。如果双汇没有完整的供应链和深加工，而只依靠鲜肉发展，相信双汇早就不存在了。新希望产业基金执行董事汤告诉《环球企业家》。

受政策影响，雪龙的渠道推广同样面临着转型。彼时，雪龙的主要渠道在高端星级酒店和高端餐饮企业，而目前已转向超市和普通餐饮连锁企业。现在，麦德龙全国超市系统是雪龙最大的超市合作商，全国直接供货的超市约50家。

在选择地域销售时，雪龙会提前通过专业的调研公司进行市场调研。根据人口基数、消费习惯、消费能力、消耗数量来决定是否进入新区域。杭州是目前中国牛肉消费量最大的市场。杭州的销量比较高，吃西餐的人特别多，雪龙大连地区经理胡高明说。

我们正在探索新型渠道，包括像宜家家居的餐饮店。一份猪排饭都能卖到20多元，我们的普通产品也可以实现。胡高明表示，目前正与一位宜家指定的供应商进行商谈，同时该供应商还可直供吉野家、麦当劳等众多快餐连锁企业。对于代理商，雪龙会根据其物流配送、冷库规模、资金实力等内容评定综合实力，但雪龙不考虑兼职代理业务。

受互联网影响，传统销售模式同样面临一定冲击。2012年底，雪龙开始涉足淘宝、阿里巴巴、京东、1号店进行线上销售，线上销售完全是雪龙企业直供，而非供应商。胡高明解释说。目前雪龙正在上海尝试建立线上销售、线下自取模式，但这取决于物流配送能力，上海物流各方面暂时超过全国其他城市。

2013年受政策影响，成绩并不理想。整体业绩4亿元和2012年基本持平。邢雪森深感重压，而同时，雪龙已经从牛胚胎培育、保种、养殖、育肥、屠宰到深加工，构造了一个完整的全牛产业链。

然而，全产业链运营并不容易，如何在面面俱到的情况下保持企业在细分市场的领军地位，这将是个挑战，未来的雪龙前景会如何?让人拭目以待。

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